Das Peutinger-Gymnasium war bereits zwischen 1905 und 1920 sowie ab 1953 fast ununterbrochen Ausbildungsschule für den Lehrernachwuchs, d. h. eine sog. Seminarschule. Jeweils zum Schuljahresbeginn werden der Schule vom Bayerischen Staatsministerium für Unterricht und Kultus zwischen 25 und 30 Referendarinnen und Referendare zugeteilt. Diese haben nach einem etwa fünfjährigen Universitätsstudium in mindestens zwei Unterrichtsfächern ihr Erstes Staatsexamen abgelegt. Am Peutinger-Gymnasium treten sie nun in die zweite Phase der Lehrerausbildung ein, in welcher die Unterrichtspraxis im Mittelpunkt steht.
Das Peutinger-Gymnasium bildet zurzeit in folgenden Fächern aus: Deutsch, Englisch, Mathematik, Informatik, Geographie, Geschichte sowie Wirtschafts- und Rechtslehre.
Der Vorbereitungsdienst dauert 24 Monate. Er gliedert sich in drei Ausbildungsabschnitte. Den ersten und dritten Teil der Ausbildung verbringen die Referendare an der Seminarschule. Im zweiten Abschnitt werden die Referendare einem anderen staatlichen Gymnasium in Bayern zugewiesen. Das Referendariat endet mit dem Zweiten Staatsexamen.
